Diario
del Mutamento
…se si resta ancorati al passato, la vita che continua diventa vita che si ferma ma, se ci serviamo della tradizione come d’un trampolino, è ovvio che salteremo assai più in alto.
è la sintesi simbolica del contadino-pescatore… e della sua cucina, che coniuga sapori di terra e fragranze marine, legatissima alle stagioni e al territorio. Un’infinita ambiguità, che crea nel piatto quel profumo di mistero e magia, che si spinge ben oltre la semplice preparazione dei pasti.
ebbe origine nelle culinarium delle Ville Romane disseminate lungo il litorale e che nei secoli ha assorbito nuove culture e nuovi prodotti. Senza mai arrestarsi.
Le Visioni
del Sapore
dopo aver studiato la tradizione, averla scomposta, analizzata, smaterializzata… stiamo immaginando le nuove rotte del sapore.
il meglio della letteratura gastronomica locale e campana, in edizioni di gran pregio, italiane ed internazionali.
